Originaler Kaiserschmarrn
Der österreichische Klassiker: Ein herrlich luftiger, karamellisierter Pfannkuchenteig, der in der Pfanne zerzupft und traditionell mit Puderzucker bestäubt wird.
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Zutaten
- 200.0 g Mehl
- 300.0 ml Milch
- 4.0 Stk Eier
- 60.0 g Zucker
- 1.0 Pkg Vanillezucker
- 1.0 Prise Salz
- 40.0 g Rosinen
- 50.0 g Butter
- 2.0 EL Puderzucker
Zubereitung
Die Eier trennen. Das Eiklar in einer sauberen Schüssel beiseitestellen und die Eidotter in eine große Rührschüssel geben.
Die Eidotter zusammen mit der Milch, dem Vanillezucker und dem ersten Teil des Zuckers gründlich verquirlen.
Das Mehl langsam und unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
Die Rosinen in den Teig einrühren und die Masse für einen Moment ruhen lassen.
Das beiseitegestellte Eiklar zusammen mit der Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen.
Den Eischnee vorsichtig und in mehreren kleinen Etappen unter den Teig heben. So bleibt der Kaiserschmarrn später besonders fluffig.
Den ersten Teil der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen.
Den gesamten Teig in die Pfanne gießen und backen, bis die Unterseite eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.
Den dicken Pfannkuchen in Viertel schneiden, vorsichtig wenden und auch die zweite Seite goldbraun anbacken.
Den Teig nun mit Hilfe von zwei Gabeln direkt in der Pfanne in mundgerechte, ungleichmäßige Stücke zerzupfen.
Den zweiten Teil der Butter sowie den restlichen Zucker über die Teigstücke geben. Alles mehrmals wenden und leicht karamellisieren lassen.
Den heißen Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten und vor dem Servieren großzügig mit dem Puderzucker bestreuen. (Dazu passt hervorragend Apfelmus oder Zwetschgenröster!)