Klassischer Fluffiger Hefezopf

Vorteig ansetzen: Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben. Die Hefe hineinbröseln, 1 TL des Zuckers hinzufügen und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker, die weiche Butter, die erste Hälfte der Eier und das Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder per Hand mindestens 5–8 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.

Erste Gehzeit: Den Teig abdecken (mit einem sauberen Küchentuch) und an einem warmen Ort für ca. 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

Flechten: Den Teig kurz auf einer bemehlten Fläche durchkneten und in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem ca. 40 cm langen Strang rollen. Die drei Stränge an einem Ende zusammendrücken und einen klassischen Zopf flechten. Die Enden gut unter den Zopf schlagen.

Zweite Gehzeit: Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, erneut abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Glanz & Finish: Die zweite Hälfte der Eier verquirlen und den Zopf großzügig damit bestreichen. Den Hagelzucker gleichmäßig darüberstreuen.

Backen: Den Hefezopf auf mittlerer Schiene für ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen (auch wenn der Duft es fast unmöglich macht, zu warten).